原料：
    
    笋鸡肉500克，花生米l00克，葱50克，姜30克，蒜20克，干辣椒20克，花椒5克，辣椒面5克，酱油50克，醋 l0克，盐5克，白糖20克，料酒50克，味精5克，湿淀粉50克，花生油150克，汤20克。
    
    制法：
    
    ①将鸡脯肉剞十字花刀，切成丁，装碗加酱油、盐、料酒调味后，用水淀粉拌匀。葱、姜、蒜切片。用酱油、料酒、盐、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉调成芡汁。干红辣椒去蒂去籽，切成节。花生米用温水泡涨去皮用油炸脆；
    
    ②锅内油烧至五成热,下干辣椒、花椒，将其炸成棕红色，将鸡丁放入炒散，放姜、葱、蒜、辣椒面炒匀，烹入芡汁，快速翻炒，加花生米翻两下，起锅装盘即成。