原料：
    
    肥嫩母鸡1只，精盐6克，味精3克，水发香菇15克，姜片2克，绍酒20克。
    
    制法：
    
    鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
    
    注意：
    
    ①中火久蒸，使鸡入味；
    
    ②炖盅封严，保持原汁原味。
    
    图片来自“汕头信息港”