是闽菜中居首位的传统名肴，产生于清代。此菜以鸡鸭、羊肘、火腿、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝等几十种原料煨于一坛，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。