用肥母鸡加红糟煮熟，醉糟而成，成为鸡肴中的佳品。以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。红糟有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有枪糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名。