选用福州沿海一带特产竹蛏为原料，把竹蛏剥去壳、剔除肚、线、膜、脚裙等，取蛏肉洗净，佐冬笋、香菇、葱蒜、淡糟等配料，烹炒而成，色泽洁白、肉脆味美，营养丰富。竹蛏有较高的药用价值，能消炎解毒，因而备受欢迎。