满汉全席入选菜肴。鱼春季上市，秋季菊花黄时最为肥美，苏东坡曰：“粉红石首乃无骨，雪白河豚不药人”，兼有鲥鱼与河豚之美，无两鱼之缺。汤汁乳白醇厚，鱼肉细嫩鲜美，肉厚无刺，回味悠长。据传说鱼眼前头部最为名贵，俗称“倒翅冠”，献给最珍贵的客人或朋友，意祝官运亨通，财运大发。