此菜已有数百年历史。清代惺庵居士《望江南》写道：“扬州好，茶社客堪邀，加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”此菜以其软绵入味，精细绝伦而享誉中外。选用三分厚豆腐干，片成18—24片，切成细丝。用开水烫，去其豆腥。配以笋片、火腿、虾仁。