扬州著名三头宴之首，历史悠久，曾作为开国第一宴的主菜，也是周恩来总理最爱吃的一道菜。此菜讲究刀工、火候及其配料。因其肥肉凹进、瘦肉凸出，形似狮子头故而得名。此菜“宽汤慢煮、肥而不腻、烂而不散、入口即化、醇香扑鼻”曾被宋代诗人杨万里赞曰：“却将一脔配两鳌，世间真有扬州鹤”，他将吃蟹粉狮子头的人喻为“骑鹤下扬州”。

　　原料：
　　猪肋条肉800克，蟹黄50克，蟹肉125克，青菜心200克，虾子1克，清汤500克。

　　制法：
　　猪肉斩成石榴米状，放碗中；加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。