原料：
    
    大活田鸡1500克，酱油25克，小红辣椒50克，醋10克， 大蒜50克， 味精2克， 花生油1000克（实耗100克），花椒粉1克， 湿淀粉50克， 料酒50克, 香油10克, 盐5克。
    
    制法：
    
    ①用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用；　　
    
    ②红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁； 　　
    
    ③田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。
    
    注意：
    
    亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫“椒麻田鸡腿”。
    
    图片来自“搜豹：美食”