广东名菜，原是佛教菜肴，取名为十八罗汉一堂之意。以十八种鲜香果菜为原料，精心烹制而成。成菜色彩华丽，清香四溢，营养丰富，是素菜中之上品。

　　用料：
　　发菜40克，熟栗子、素鸡、鲜蘑、熟冬笋、水发冬菇各50克，黄花菜、白果、菜花、胡萝卜、木耳、香油各25克，湿淀粉10克，熟花生油75克，酱油35克，鲜汤150克，姜末、料酒、白糖、味精各2克。

　　做法：
　　发菜冷水洗净挤干，冬菇、蘑菇、冬笋、胡萝卜分别切成长方块，菜花切成方块，白果拍碎，黄花菜切成寸段，素鸡切成薄片，菜花、白果、胡萝卜入开水锅中煮熟，沥干水分；
　　炒锅放油用旺火烧至八成熟，将熟栗子、素鸡、鲜蘑、熟冬笋、水发冬菇、黄花菜、白果、菜花、胡萝卜、木耳煸炒，加酱油、姜末、白糖、味精、料酒、鲜汤拌匀，再下发菜，汤汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋上香油即可。