炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。原来烹调鸡有一个诀窍，鸡在屠宰时，因挣扎而使肌肉收紧，若即时泡制便会因肌肉过份紧张而未能入味，只要将鸡背向下，两手分别拿着脾，用力向下压三至四次便能将鸡的肌肉放松。

　　用料：

　　材料：光鸡(1只，重约750克)、盐(两茶匙)、绍酒(三汤匙)

　　配料：盐、姜汁(各一茶匙)

　　浸鸡料：花椒(一茶匙)、八角(一粒)、陈皮(1／4个)、桂皮、姜(各一片)、草果(一个)

　　糖醋料：蜜糖(两汤匙)、白醋、浙醋(各三汤匙)、生粉、马蹄粉、白酒(各一汤匙)

　　调味料：盐、花椒(各半茶匙)、五香粉(1／4茶匙)

　　做法：

　　一、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。

　　二、浸鸡料以布华袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。

　　三、拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透。

　　四、烧滚多量油，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟，斩件上碟即成。