质脆味鲜，嫩细尤胜，用手捏掐，立刻出水，笋若坠地，当即碎裂。《安徽通志》中记载“笋出徽州六邑，以问政者味尤佳”。据说当地人特别好食此笋，在船上用炭火炉文火清炖，昼夜兼程，送给浙江经商的亲人。船至笋熟，开盘即食，笋味微甜，脆嫩可口，如同鲜笋一般。