满族是一个勤劳、勇敢、智慧的民族，也是一个富取博收外来文化并善于融汇创新的民族。一千多年前，满族的主要祖先──女真人就曾在其发祥地白山黑水一带和早期闯关东的汉人及当地的土著诸民族发生过密切的文化接触，形成了许多带有融多民族特色为一炉的地方风俗。1635年，清太宗皇太极之所以同意女真、蒙古、汉人诸臣的意见，把女真改成满洲，就是因为当时的辽东地区已经组成了以女真、蒙古、汉人、锡伯等民族为成分的八旗社团，形成了以建州女真和海西女真文化风俗为主体的新的民族共同体。满族命名仅仅9年之后，多尔衮倾八旗主力入关，带有民族融合特点的满族风俗也就风靡北京近300年。今天的北京，虽然离1911年清帝退位时的北京已经相去80多年，但是长期形成的满族风俗仍然部分地保存着，甚至以满汉(这里的“满”包括早期闯关东、部分女真化、后又入满蒙汉八旗的山东、河北等地汉人，这里的“汉”主要指的是关内明朝留在北京的汉人)融合的形式积极地活跃在京味文化中，成为北京人须臾不可离开的生活要素。下面，我们把现代北京生活诸领域中的主要满族风俗作简单的辨析，从中展现具有丰富营养的京味文化的民族融合性。

　　北京老哥们喜欢说的一句流口辙是：“一口京腔，两句二黄，三餐佳馔，四季衣裳。”这也是对从清代至今北京人风俗的幽默概括，我们不妨从这里入手，分物质文化和精神文化两方面来挖掘一下满族风俗在京味文化中的痕迹。

　　一、满族风俗在北京物质生活中的表现

　　三百多年前，满族兵及眷属从东北进入北京内城，又尽徙原明人去外城(也叫南城)北京城里实际上成了一个移民市区，当然满族风俗盛行。自乾隆朝以后，内外城的界限逐渐被打破，出旗为民的满人进外城，地位升迁的汉人进内城，内外城的满汉民族风俗开始接触、融合。至清末，北京满汉融合风俗广泛流行。到了今天，由于汉文化在北京的大面积影响，纯粹的满族风俗已经不多，大多演变成令人习焉不察的满汉融合型风俗。表现在物质文化方面上的大体有以下几种：

　　1、满族服饰

　　满族是一个善于骑射的民族，长袍马褂是他们的日常服装。旗兵的马褂、砍肩最初进北京时只是八旗兵丁的军服，后来为一般的民众所青睐，成为汉族男人的常见服饰。今天的北京，这种马甲式的砍肩还有人穿。满族的长袍即汉人所说的旗袍，是满族区别于汉人的最有特色的服饰标帜，因为汉人自古着装大都是衣与裳分开，上身为“衣”，下身为“裳”，全身并不连为一体，而且“裳”是介于裤子和裙子之间的下身服饰。由于满族上下一体的旗袍的影响，北京在清代风行起一种氅衣礼服式的旗袍。后来这种礼服式旗袍逐渐改善其款式，尤其是女式旗袍改革较快，由宽腰直筒的体式渐渐变成紧身合体的流线型，尤为北京汉族妇女所喜爱。北京妇女穿上这种旗袍以后，又被各地各族妇女所效仿，成为中国妇女特有的服式标帜。今天，作为优秀东方传统文化的一部分，旗袍又成为日本、韩国、东南亚诸国妇女的选用服装。随着服装的变异与发展，北京旗袍已经代表东方走向了世界。

　　2、满族饮食

　　满族人喜欢吃面食，尤其是黏面食，又经常把面食做成干粮随身带着，因为远程外出行军或射猎时，这种面食干粮既耐饿又方便，满语nunehun既表示“干粮”，又表示“行粮”，即因于此。这种面食干粮后来形状各异，品种繁多，而且制作精巧，统称为“饽饽”。这种饽饽多以黏米面为主要原料，并以豆馅、果仁、蜂蜜、白糖等作为佐料，用炸、烙、蒸等方法制成，不仅风味独特而且买卖兴隆。《清朝野史大观》就曾记载：“满人嗜面，不常嗜米，种类繁多，有炕者、蒸者、炒者，或制之以糖、或以椒盐，或做成龙形、蝴蝶形以及花卉形……”清宫廷里有内饽饽房，外饽饽房，北京民间直到民国至解放初，还多设有饽饽铺，其品种有萨其玛、芙蓉燋、绿豆燋、豆面卷子(俗叫“驴打滚儿”)、豌豆黄、苏叶饼、油炸燋等，其面食的副食品有勒克(小炸食)、蜜饯等，这些满族食品在当今的北京大多数还制做着，所以北京直到今天还流行着“满点汉菜”之说法。

　　著名的“满汉全席”，今天又在北京兴盛起来，日本人为吃上满汉全席，愿意花1.8万重金去品尝，因为满汉全席不光是丰富的满点汉菜的饮食，还包括了对满汉音乐、舞蹈、服饰等一系列独特民族文化的享受。“满汉全席”是清宫廷里最高等级的饮食。清朝皇帝即讲究用膳又讲究排场，但礼仪最为严格、肴馔最为讲究的还数宫中大宴。清朝典章制度规定，每逢除夕、元旦、上元、中秋、冬至和皇帝后妃寿辰以及皇帝大婚、大军凯旋、外使朝见时，都要举行宫中大宴，这种宴席分为满席、汉席两种，合称满汉全席。简单地说，满席分为六等，汉席为分一、二、三等及上席、中席五类，各类各等的点菜及价格都有严格的要求，其中还包括群膳、冷膳、热膳、点心、奶饼、奶皮、小菜、青酱，一般要有70多品，每品少则几样，多则几十样，诸品菜肴中往往少不了燕窝、鱼翅、海参、猴头、熊掌、猩唇、鹿尾、驼峰、豹胎等珍禽异兽之肉味。清宫廷御膳房可做菜品四千多种，能制做点心四百多种。怪不得吃满汉全席要花上几天时间呢！今天，满汉全席已作为北京饮食文化的“代表作”，招揽着海内外的宾客。它是满汉融合型饮食给北京文化的巨大贡献。此外，北京还有“满汉大餐”高级方便面，也是利用满汉饮食风俗之名声，成了现代北京物美价廉的快餐饮食。

　　满族菜肴中的主要肉食是猪肉，猪肉的烹调方法也比别的民族多，比如烧、烤、炖、煮、煨、炒、熏、炸等，其中主要的是烧、烤，所以北京烹调技术有“满菜多烧烤，汉菜多羹汤”之说。北京现代作为炖菜技术的火锅吃法来源于满族先民。一千多年前的辽代初期就有记载。关于火锅的做法和吃法，《清稗类钞》中曾这样的描写到：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食。有杂以菊花瓣者，曰菊花火锅；宜于水酌。”满族人称这种炖菜为“锅子”，在较寒冷的东北，多以野兽山禽肉投入火锅中，配之以酸菜、粉条等，大家围在锅旁，既品尝野味，又围火取暖。火锅还适合行军野炊，带有山野粗犷、醇酽的风味。这种做法随清军进入北京而流行，语言上也由满式汉语的“锅子”规范成北京汉语的“火锅”，还因火锅专炖羊肉片而称为“涮羊肉”，又依火锅炖菜品种各异而称为三鲜火锅、什锦火锅等，成为风行北京的有名菜肴。

　　今天北京人喜欢喝粥的饮食习惯，与周围的华北诸地小有不同，这多少与满族旗人喜欢喝粥的饮食习惯有关。满族主食除饽饽外，就是粥食了，米饭是再其次的。清宫廷尤爱粥食，御善房的点心要配以粥食，在《皇帝节次照常膳底文件》中，分明记载着皇帝御膳每顿都有几种粥，如粳米粥、小米粥、素梗米粥、薏仁米粥、豇豆粥等。此外，还有应节气的荷叶粥、藕粥、绿豆粥、肉粥、果汁粥、大麦粥等等。北京的满族平民一般喝小豆甜粥、豌豆粥、杏仁粥、八宝粥。现在北京市民不管满汉都喜欢这几种粥类小吃。

　　3、满族居室

　　满族式的火墙、火炕过去无论在清宫廷内还是在内外城民间，都是居室建构中必不可少的保暖设施，今天的北京已很少用了，但满族室外居民的四合院却仍然在高楼大厦中显示着它那独特的京味风韵。这种四合院与南方汉族天井式的院落不同，是对古代北京汉族四合院的一种修改。早在满族入关前的东北，满族富贵人家或村中大户，除建座北朝南的正房外，还要围起东西两趟厢房，又建有南向(多是坐南朝北)房把整个院落四周围起来，南向门房中间留有门洞，满式汉语叫“门脸儿”。这种四合的院落象征或昭示着四世同堂。满族人认为，同堂居住的辈数越多越好，分辈分家分居是违反家族规则的。因此，一个家族几世同堂一个四合院，数个家族构成一个村落或一个小城，形成了错落有致的城居格局(满语叫hūtun)。每一四合院紧对门洞的院内，在一定距离后，建一足能挡住院内的方墙，通常墙上画有代表该家族希冀的诗书画，俗称此墙为“影壁”。影壁后树立一根八尺左右大约碗口粗的木杆。杆顶端固定一个锡制或木制的斗子，满族人统称它为“索伦杆子”，意即神杆。每次举行祭祖或萨满教仪式时都要放入杆顶斗子里一些肉食，据说是为慰劳拯救过老汗王(指努尔哈赤)的喜鹊天鸟。满族进北京后，这种满式四合院居住格局随八旗军进入内城而逐渐改造、保存了下来，只是院内的索伦杆子随着满族萨满教向儒家思想信仰的演变而逐渐不用了。今天的北京二环路以内的东城、西城，原清朝北京西郊“外三营”驻地的蓝靛厂、圆明圆、香山三处，还部分地留有这种四合院式的旗房，这是满族居住风俗在北京生活中的痕迹。