（图片/新视窗）

　　在渊远流长的客家饮食文化中，擂茶算得上一道独特的风景。它是客家人特制的饮料，其制作与风味别具特色。“擂”茶的用具是擂持和擂钵。擂持是取一握粗的樟、楠、枫、茶等可食杂木制成，长短2-4尺不拘，上端刻环沟用于系绳悬挂，下端刨圆便于擂转；擂钵是内壁布满辐射状沟纹而形成细牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圆台状。擂茶的基本原料有茶叶、大米、芝麻、黄豆、花生、食盐及桔皮，有时也加些青草药。茶叶其实也不全是茶叶，可充当茶叶的品种很多，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，如山梨叶、大青叶、雪薯叶等等，不下十余种。经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序后储备起来，用作常年之需。加用的药草则随季节气候不同而有所变换，如春夏温热，一般采用艾叶、薄荷、细叶金钱、斑笋菜等鲜草；秋季风燥，多选用金盏菊或白菊花；冬天寒冷，则可用竹叶椒或肉桂。原料备好后，倒入钵中。一般是坐姿操作，左手按住或仅用双腿夹住擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端沿擂钵内壁成圆周方向频频擂转，直到原料擂成酱状茶泥，冲入滚水，撒些碎葱，一种日常的饮料便宣告制成。

　　相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”。客家先民在由南到北的流徙迁移过程中，往往因为艰辛劳作，容易“上火”，为防止“六淫”致病，经常采集清热解毒的青草药制成药饮，而江南可供采用的药草又特别多，“茶”就是其中的一味。茶，古称“贾”，《本草经集注》谓主好眠，兼有清热、解暑、止渴、生津等多种功效，所以成了药饮必不可少的用料。后又有人在药饮中添加一些食物，便改良成了乡土味极浓的家常食饮。劳作归来，美美地享用一碗，甘醇的清流沁人心脾。如果用来淘饭，一股馨香，格外爽口。逢有普通客人上门，一勺笊饭，一把炒豆，搅入茶中，便可招待。擂茶不排斥任何“飨料”，几乎所有的食物都可加入，可荤可素，可粗可精，这点和客家文化兼容并包的特点是一致的。农家取材，极为方便。豆米、花生、粉条、干果、菇笋香料和肉类应先煮熟，再加水冲入；芝麻、米花则可直接撒入茶中，用勺搅匀后即成佳品。因此客家擂茶既可解渴，又可充饥，用以待客，经济实惠。客家人热情好客，吃擂茶往往见者有份，越吃人越多，客人吃了一碗又一碗，主人添满这碗舀那碗，欢声笑语，彼此间感情也得到了充分交流。（李晓洁）