湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。
湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色
浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以辣味菜和腊菜著称。
洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以
炖菜、烧菜出名。
湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸
辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。
湘菜著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组底鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、
发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。
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