张福海受泥塑和面塑的启发，做出立体糖塑，花鸟鱼虫无所不包，题材广泛；用糖为螳螂、蝈蝈拉出的触须，柔韧轻颤，风吹不倒。只用一把铜勺、一块大理石板和几片压板等，张福海在几分钟内就能把糖稀塑造成立体、逼真的花鸟鱼虫等各种形象，令人称绝。

　　他最初塑蝈蝈，后来又塑龙虾、孔雀、螃蟹、蝎子、金鱼、玫瑰花，题材越来越广泛。最初的糖塑都是单色、单体的，张福海渐渐把糖塑的形象变得多姿多彩。