春节，客家人称"过年"。

　　客家人过年不只一天，年终年首都计入其中，前后延续在20天以上。一般是以腊月二十五日入年界开始(也有二十三日开始)到正月十五日元宵后才结束。客家人过年远胜于其他的节日，具有时间延续长，涉及面广；投入的人力财力大；节日气氛特别热闹；内容也丰富多彩等特色。

　　从年二十五"入年界"过小年始至除夕，是过年的准备阶段。入年界后，家家户户为欢度新年而忙碌。在外地谋生的客家人就要千方百计赶回来与家人团聚，已在家的人自然就不准也不愿离家了。此时，一切安排"以过年为中心"，一切与过年无关的活动都暂时停下。从此时起，日期的前面都冠上"年"字，如年二十五、年三十等等，一直到正月十五后才停止。

　　在过年这个"大节"中，首先的节日是"送灶君"。年二十五的当天下午或晚上，由家庭主妇在灶台上摆上清茶、果品，焚香点烛，叩首祈祷，祈求五谷丰登，人畜平安。在此之后，客家人要做的事就开始多了，当然不是田地农活之类的重活，而是大扫除，办年货之类的活儿。做糕米果是客家人办年货的一件事，客家人过年不能没有糕米果。糕米果也称糖糕、年糕，客家人大都是自己动手蒸，这里面的寓意就很深。除做糕外，客家人普遍还自己做香肠、腊肉、豆腐等，可以说客家人过年的年货绝大部分是自己动手做的，这些食物通过客家人的制作，成为具有浓厚客家色彩的食物。过年期间，客家人也有忌讳的食物，如酸菜、霉豆腐等，这些食物在平时的确是很受欢迎的"家常菜"，但过年期间，为讨吉利，只好暂时"回避"。

　　大年三十这一天，客家人的主要事情是"上红"(贴春联和红纸)表示红红火火。之后，贴门神、祭祀祖先、准备年饭、守岁等。而年饭中"腕子筒"与"长命菜"是闽西客家人少不了的菜。"腕子筒"就是红烧猪蹄，这红烧猪蹄很具特色，不仅肉烂，更是香浓可口，这里面的配料有的是当地的植物根茎，因此形成的香味独特；"长命菜"其实就是整只的鸡或整块的猪肉放进锅中烹煮，待后再将整个大萝卜和整棵的芥菜加进，这里面的含意很深刻。

　　在餐桌上，客家人如何进食也还有一番讲究。鸡头由长者吃，翅膀给出门的男人吃，读书的孩子吃鸡臂(腿)。酒洒倒在桌上视为发财，碗被摔碎看作会添丁，掉落了筷子当作有食缘……。守岁，也称点岁火。客家人要用特制的三盏油灯分别点在厅、门、灶上，直到天亮。如一夜通明，这将意味来年吉祥平安，万事亨通。